Для тих, хто часто готує десерти, пудинги або інші страви на основі желатину, питання про правильне співвідношення желатину та води є одним із найважливіших. Яких пропорцій слід дотримуватись, щоб отримати ідеальну консистенцію та текстуру? Насправді, відповідь на це питання не така проста, як може здатися.
Желатин – це білкова речовина, що отримується з сполучної тканини тварин і широко використовується в харчовій промисловості. Його основна властивість – утворювати гелеутворюючу структуру за наявності води. Однак, для того щоб желатин нормально гелював, необхідно дотримуватись певних пропорцій з водою.
Зазвичай на 10 г желатину рекомендується використовувати певну кількість води. Це необхідно для того, щоб желатин правильно набряк і зберіг свої властивості. Занадто мало води може призвести до того, що желатин не набухне і не зможе утворити структуру, що гелеутворює, а занадто багато води може розбавити концентрацію желатину і привести до його негативних характеристик.
| Вигляд желатину | Кількість води |
|---|---|
| Листовий желатин | 100 мл |
| Порошковий желатин | 150 мл |
| Желатин у капсулах | 200 мл |
Скільки мл води на 10 г желатину?
Зміст:
Це означає, що якщо в рецепті вам необхідні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води.
Скільки води потрібно на 20 г желатину?
Порошковий, що не вимагає замочування Не вимагає замочування. Рекомендації щодо застосування: 20 г на 1 л рідини. Желатин висипати у воду та підігріти (максимум до 60°С, не кип'ятити!) при безперервному помішуванні до повного розчинення.
Скільки потрібно желатину на 1 літр води?
Зазвичай на літр рідини потрібно 6 – 8 чайних ложок желатину. Така варіація продиктована тим, що розмір столових приладів у кожного різний. Якщо є електронні ваги, найкраще скористатися ними та взяти рівно 20 грамів желатину на 1 літр води.
Як правильно розвести желатин у воді?
Стандартний спосіб розведення желатину Висипте желатин у воду кімнатної температури, перемішайте і залиште на 35 хвилин набухати. Потім помістіть миску з желатином в каструлю з гарячою водою, не доведеною до кипіння, і помішуйте, доки желатин не розчиниться. Процідіть та сміливо використовуйте.