За що цінують шокову заморозку та як вона працює?

Фахівці розкривають секрети  » Поради для дому »  За що цінують шокову заморозку та як вона працює?
0 Comments

Шокова заморозка є одним із передових методів консервації продуктів, якому надається все більшого значення в сучасній харчовій промисловості. Вона відрізняється від звичайної заморозки високою швидкістю та рівномірністю процесу, що дозволяє зберегти якість та смакові якості продукту.

Суть шокової заморозки полягає у зниженні температури продукту до дуже низького рівня за короткий проміжок часу. Це дозволяє запобігти утворенню великих крижинних кристалів, які можуть пошкодити клітинну структуру продукту та призвести до втрати смаку та поживних речовин. У процесі шокової заморозки рідка вода в продукті перетворюється на мікрокристали, які рівномірно розподіляються, зберігаючи цілісність та текстуру продукту.

Основна перевага шокової заморозки полягає у збереженні свіжості та натуральності продукту. Завдяки швидкому заморожуванню вдається зберегти всі корисні речовини та ароматичні сполуки, що знаходяться усередині продукту. Таким чином, шокове заморожування дозволяє продовжити термін придатності продукту при збереженні його смакових та харчових якостей, надаючи споживачеві можливість насолоджуватися свіжим та повноцінним продуктом навіть після заморозки.

У чому сенс шокової заморозки?
Шокова заморозка – це метод харчової консервації, при якому харчові продукти піддаються дуже низьким температурам (зазвичай до -40 ° С) протягом короткого часу.
Основна мета шокового заморожування – зберегти якість продукту. Цей метод дозволяє зберегти натуральний смак та аромат, а також зберегти корисні речовини у продукті.
Шокова заморозка сприяє збереженню харчових продуктів у ідеальному стані. Завдяки швидкому заморожуванню, продукти зберігають свої властивості та оригінальний вигляд.
Однією з головних переваг шокового заморожування є збереження вологи в продукті. Швидке охолодження дозволяє заморозити продукт, не втрачаючи його текстури та смакових якостей.
Щоб досягти найкращих результатів, важливо правильно провести процес шокової заморозки. Це включає правильний вибір температури і часу заморожування, а також упаковку продукту.

Шокова заморозка передбачає зниження температури всередині камери до -30°С та -40°С та прискорення руху повітря. Ці два фактори дозволяють скоротити час заморозки до якихось 20-30 хвилин. В останні роки найбільш популярна шокова заморозка для зберігання ягід, м'яса та напівфабрикатів.

Чому шокове заморожування краще?

Камери шокової заморозки швидко знижують температуру всередині продукту, тому волога в продукті перетворюється на мікрокристали, і після дефростації продукт зберігає всі органолептичні показники (смак, колір, запах та консистенцію).

Що відбувається при шоковому заморожуванні?

При шоковому заморожуванні Висока швидкість охолодження продукту дозволяє швидко здійснити перехід з рідкої фази в тверду. При цьому утворюються кристали льоду невеликої форми, в результаті форма продукту залишається практично без зміни, чого не спостерігається при інших методах заморозки.

У чому відмінність шаф шокової заморозки від холодильників?

У відмінність від інших видів холодильних та морозильних шаф, камери шокової заморозки продуктів мають кращу холодопродуктивність і ефективність, за рахунок швидкої і рівномірної заморозки продуктів, не дозволяючи хвороботворним бактеріям розвиватися.

Навіщо потрібен апарат шокової заморозки?

Шокова заморозка широко застосовується у харчовій промисловості для тривалого зберігання м'яса, риби, овочів, ягід, готових страв. Заморожування IQF (Individual Quick Freezing, Індивідуальне Швидке Заморожування) — є модифікацією шокового заморожування, при якому кожен продукт заморожується окремо.