Борошно другого ґатунку – це продукт, який одержують при переробці зерна на борошномельних комбінатах. Вона відрізняється від борошна вищого гатунку за вмістом клейковини та інших речовин.
Борошно другого сорту грубіше і містить більше клейковини, тому вона не така біла, як борошно вищого гатунку. Вона також має більшу структуру, через що хліб з неї виходить густішим і щільнішим.
Борошно другого сорту має більш насичений смак і аромат порівняно з борошном вищого сорту. Вона відновлює організм, містить низку необхідних для нього речовин, у тому числі вітаміни групи В та харчові волокна, які корисні для травлення.
| Що таке борошно другого ґатунку | |
|---|---|
| склад | Застосування |
| Борошно другого ґатунку | Борошно другого ґатунку |
| містить велику | використовується |
| кількість оболонок | Для випікання |
| та трохи менше поживних речовин. | хліба та інших виробів. |
Борошно другого ґатунку – це пшеничне борошно, до складу якого входять подрібнені оболонки в кількості 8-12% від маси борошна та частинки подрібненого ендосперму.. Частинки борошна другого сорту більші порівняно з борошном першого сорту. Розміри частинок пшеничного борошна другого гатунку становлять 0,2-0,4 мм.
Що означає борошно 2 сорти?
Зміст:
Борошно другого ґатунку складається з частинок подрібненого ендосперму та 8-12% маси борошна подрібнених оболонок. Борошно 2-го сорту крупніше за борошно 1-го сорту. Розміри частинок 02-04 мм. Колір помітно темніший через великий вміст периферійних частин зерна – зазвичай білий з жовтуватим або сіруватим відтінком.
Навіщо використовується борошно другого сорту?
Хліб, пряники, печиво щоб спекти нездобні вироби, використовують борошно другого гатунку.Це продукт грубого помелу, який включає великі та неоднорідні оболонки зерен пшениці. У його складі багато білка, клітковини, вітамінів та мінералів.
Чим відрізняється борошно вищого гатунку від другого?
— Борошно вищого ґатунку відрізняється більш тонким помелом, ніж борошно першого та другого сорти, – каже лікар-дієтолог Центру громадського здоров'я та медичної профілактики Ірина Бородіна. — Щоб відрізнити найвищу сорт, треба розтерти між пальцями жменьку борошна.
Чим відрізняється перший та другий сорт борошна?
Перший сорт. Колір: білий або білий із жовтуватим відтінком, зольність 0,75, вміст клейковини не менше 30%. Другий гатунок. Колір: білий або білий з жовтуватим або сіруватим відтінком, зольність 1,25 вміст клейковини не менше 25%.